Guijuelo, és un poble salamantí a més de 1.000m d'altitud, amb vents freds i constants, on els nostres assecadors juguen un paper fonamental en el procés de curació.
Els pernils i les paletes EMILIO SANCHEZ estan més temps exposats a l'assecat que els d'altres zones d'ibèric, per això necessiten menys quantitat de sal i tenen un sabor més dolç que els diferencia de la resta. Guijuelo i Emilio Sanchez són sinònim de qualitat.